大豆的蛋白质含量是非常高的，但是未经过加工的大豆它并非是十全十美的。其实整粒大豆的蛋白质消化吸收率不高，炒大豆的消化率并不高，水煮大豆的消化率也不高。这是因为大豆蛋白质为坚韧的植物纤维所包裹，即使咀嚼时已将整粒大豆咬碎，但消化液仍然难以有效接触到蛋白质，以至蛋白质消化吸收率低。因此好不要吃炒豆、水煮豆，它会降低大豆的消化率。
大豆中还含有许多的抗营养因子，如抗胰蛋白酶,血球凝集素,皂角素等，不仅会降低营养素的消化吸收率，而且会对胃肠道造成不良刺激，容易引发一些疾病，给您的身体健康带来后患。
我们平常吃的豆腐都是由大豆制作而成，其实豆腐的发明不仅保留了大豆丰富的营养素，而且有效克服了上述瑕点。大豆经过加工处理，去除了坚韧的植物纤维，而且经过煮沸加热，也破坏了上述各种抗营养因子，这样既提高了消化吸收率，又消除了不良作用，更为人类提供了数百种各式风味的豆制品。而且白癜风患者还可以在日常的饮食中多吃点豆制品。
